Banana Bread - Pan de plátano

Ingredientes

1 cup (115 g) de nueces o nueces pecanas, tostadas y troceadas
1 y 3/4 cups (230 g) de harina de trigo
3/4 cup (150 g) de azúcar
1 teaspoon de levadura química
1/4 teaspoon de bicarbonato sódico
1/4 teaspoon de sal
1 teaspoon de canela molida
3 plátanos grandes maduros machacados (454 g)
2 huevos M (100 g) ligeramente batidos
1/2 cup (113 g) de mantequilla sin sal, derretida y fría
1 teaspoon extracto puro o pasta de vainilla

Preparación

Precalentamos el horno a 180º C, con calor arriba y abajo y colocamos una rejilla en el centro. Preparamos el molde engrasándolo y enharinándolo. Reservamos.

Tostamos las nueces en una bandeja en el horno 8-10 minutos, hasta que estén ligeramente tostadas. Las dejamos enfriar y las troceamos.

En un bol mezclamos la harina, el azúcar, la levadura, el bicarbonato, la sal, la canela y las nueces. Reservamos.

En otro bol machacamos los plátanos y añadimos los huevos, la mantequilla y el extracto de vainilla. Mezclamos un poco para combinar todos los ingredientes.

Volcamos los ingredientes húmedos al bol de ingredientes secos y con una espátula o cuchara de madera, mezclamos lo justo, no importa si quedan grumos. Si mezclamos en exceso quedará una textura gomosa. Pasamos la mezcla al molde que teníamos preparado y llevamos al horno 55-60 minutos o hasta que esté dorado y al pincharlo con una varilla ésta salga limpia. Lo sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.

Podemos tomarlo caliente o a temperatura ambiente.

Notas

Podemos utilizar una mezcla de azúcar blanco y azúcar moreno claro, mitad y mitad.

Podemos sustituir la mantequilla por aceite de girasol o de oliva suave.

Podemos congelarlo cortado en rebanadas, con un trozo de papel de hornear entre ellas, o envolviendo cada rebanada en papel film, para poder sacarlo poco a poco. Para descongelarlo lo dejamos a temperatura ambiente o utilizamos el microondas.

Esta receta es muy similar a las Muffins de plátano, con nueces y chocolate blanco, ya que las muffins, en general, son otra forma de hacer quick breads.

Aquí tenéis otra versión del Banana Bread con una pequeña variación en un par de ingredientes: Banana Bread - Pan de plátano - Otra versión

Molde utilizado: molde loaf o de pan

Fuente: Joy of Baking

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